防腐剤適正使用の合理性
防腐剤というと、有害と思われがちですが、実は安全で人体への影響もありません。わが国では防腐剤の使用に関して厳しい規制があります。防腐剤の役割、働き、正しい使い方を学びましょう。
防腐剤：防腐剤は、主に微生物の増殖と繁殖を抑制し、食品の保存時間を延ばし、物質の腐敗を抑制するために使用されます。食品防腐剤は、微生物の活動を抑制し、食品の腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延ばすことができます。飲料や包装食品の大半は長期間保存する必要があり、多くの場合、食品防腐剤を追加する必要があります。防腐剤は、食品の本来の品質と栄養価を維持することを目的とした食品添加物で、微生物の活動を抑制し、食品の腐敗を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。必要な防腐剤には、25種類の安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウムが含まれます。
保存原理: 1 つは、微生物の酵素システムを妨害し、それらの正常な代謝を破壊し、酵素活性を阻害することです。もう 1 つは、微生物のタンパク質を凝固させて変性させ、微生物の生存と繁殖を妨げることです。3つ目は、漿液膜の透過性を変化させ、体内の酵素や代謝産物の排出を阻害し、不活性化することです.
防腐剤の使用：防腐剤というと有害なものと思われがちですが、実際には安全に使用できる範囲で人体に有害な副作用はありません。私たちの国では防腐剤の使用には厳しい規則があります。防腐剤は、次の基準に準拠する必要があります。
1.合理的な使用は人体に無害です。
2.消化管のフローラに影響を与えません。
3. 消化管で食物の通常の成分に分解される可能性があります。
4.抗生物質の使用に影響を与えないでください。5. 食品の加熱処理時に有害成分が発生しません。これまでに32種類の食品防腐剤が承認されており、その中で最も一般的に使用されているのは安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムです。
安息香酸ナトリウムはソルビン酸カリウムよりも毒性が高く、同じ酸性度でもソルビン酸の抗菌効果の 1/3 しかないため、多くの国で徐々にソルビン酸カリウムが使用されています。しかし、安息香酸ナトリウムは価格が安いため、中国では主に炭酸飲料や果実飲料として今でも広く使用されています。ソルビン酸カリウムは、強力な抗菌活性と低毒性を備えています。人体の正常な代謝に関与し、CO2 と水に変換されます。防腐剤の開発動向を考慮すると、生物学的発酵に基づく生物防腐剤は、将来の開発動向になるでしょう。
防腐剤が食品の腐敗を遅らせ、食品の栄養価がすぐに失われるのを防ぐことができることは間違いありません. 防腐剤は、国の規制、企業の意識、消費者の監督を必要とする防腐剤の使用に関する規制に厳密に従って合理的に使用する必要があります。
